Douro DOC Telheiro Santos 2020
Un rouge du Douro intense et profond, avec une finale persistante et un caractère marqué.
Élaboré à partir de cépages traditionnels tels que Tinta Amarela, Touriga Franca et Tinta Roriz, ce vin révèle un profil sec et corsé, avec un taux d'alcool élevé et des tanins bien définis. Au nez, des arômes de fruits noirs mûrs, des notes confiturées de cerises acides et de figues se distinguent, entourés d'une touche épicée et d'un bois de qualité. La bouche est vigoureuse, avec une texture enveloppante, une légère chaleur et une finale longue et séduisante.
Idéal pour accompagner des plats puissants et bien assaisonnés tels que les ragoûts de gibier, les saucisses fumées ou les viandes affinées. Un vin qui demande du temps, de l'attention et une table partagée - et qui, avec un bon vieillissement, promet de surprendre à l'avenir.
Suggestions :
Tourte de sanglier à l'étouffée (cumin et anis) ; Migas de Peixe do Rio ; Pigeon affiné ; Ragoût de sanglier ; Jarret clouté, ou soupes de jarret séché, salpicão de la cuisson et bravos d'asperges mélangés ; Il se marie également très bien avec un saucisson rôti de Trás-os-Montes, préalablement cuit et enroulé dans du chou afin que toute la graisse se détache, accompagné de figues sautées avec de l'ail et des feuilles de laurier brisées, puis parfumées avec de l'huile d'olive Negrinha, issue du frêne et peu acide.
L'environnement :
Ce vin nécessite un environnement bien choisi. Après une bonne aération, veillez à ce que l'environnement ne soit pas trop chaud, car le vin lui-même apporte la chaleur nécessaire. Une fois bien acclimaté, veillez à boire ce vin à une température inférieure à la température ambiante afin que ses composés volatils soient équilibrés. Tout le reste est marginal, car c'est un vin qui s'adapte à tous les environnements.
Il est toutefois recommandé de le "servir" avec la bouteille emballée, à côté de la crèche, avec une carte postale indiquant : Noël 2030.
